Przyprawa do BIAŁEJ-worek 25 kg

PRZYPRAWA DO BIAŁEJ 25 KG

OPIS

Przyprawa do białej to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do białej ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzenia białej kiełbasy.

WIELKOŚĆ

DAWKOWANIE

1 kg preparatu na ok. 67 kg wyrobu gotowego lub 15 g preparatu na 1 kg gotowego wyrobu.

PRZEPIS 

BIAŁA KIEŁBASA

Składniki:

1 kg karkówki bez kości

1 kg schabu bez kości

50 dag surowego boczku

50 dag słoniny

2 łyżeczki peklosoli

1 łyżeczka soli morskiej

1 łyżka przyprawy do białej (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)

4 ząbki czosnku

3 metry jelit wieprzowych

200 ml wody z dwiema kostkami lodu

kilka kawałków sznurka

2 łyżeczki octu

pół łyżeczki smalcu

Przygotowanie:

Dwie godziny wcześniej jelita opłukać letnią wodą z solą. Następnie zalać je wodą o temperaturze około 30 stopni i pozostawić na godzinę. Odlać wodę, uzupełnić ponownie z jedną łyżeczką octu (dzięki temu jelita będą bardziej przejrzyste). Z karkówki oraz schabu wyciąć błonki, ewentualne ścięgna i nadmiar tłuszczu. Pokroić w średniej wielkości kostkę i zemleć w maszynce na najgrubszych oczkach. Boczek i słoninę również po­kro­ić i zemleć dwa razy – raz na największych a następnie na średnich oczkach razem z czosnkiem. Do mięsa dodać przyprawy. Do szklanki wlać wodę i dodać kostki lodu. Wymieszać razem z całym mięsem i wyrabiać około 20-30 minut, aż masa stanie się kleista. Średniej wielkości tulejkę smarujemy odrobiną smalcu i nawlekamy ostrożnie jelita, zwracając uwagę czy nie ma dziur. Usuwamy nadmiar powietrza dociskając tłokiem mięso (cały czas trzeba mocno dociskać, by do jelit nie dostawało się powietrze). Zawiązujemy końcówkę. Nadziewamy jelita masą mięsną, co piętnaście cm związujemy sznureczkiem. Gotową kiełbasę parzymy 20 minut w wodzie z dodatkiem liści laurowych w temperaturze 80 stopni (uważamy, żeby absolutnie nie zagotować). Kiełbasę po sparzeniu można od razu jeść lub upiec/zamrozić/odsmażyć na patelni.

SKŁAD 

Składniki: przyprawy (pieprz, majeranek), sól, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), czosnek, glukoza, preparat aromatyzujący (zawiera aromat naturalny).

Na terenie zakładu wykorzystywane są: seler, laktoza, gluten, soja, gorczyca.