Przyprawa do SALCESONU CHŁOPSKIEGO-1 kg

PRZYPRAWA DO SALCESONU CHŁOPSKIEGO 1 KG

OPIS

Przyprawa do salcesonu chłopskiego to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do salcesonu ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzania salcesonu chłopskiego.

WIELKOŚĆ

DAWKOWANIE

1 kg preparatu na ok. 70 kg farszu lub 4 g preparatu na 1 kg farszu.

PRZEPIS 

SALCESON DOMOWY

Składniki:

Surowce:

3 połówki głowizny

3 golonki wieprzowe tylne

2 kątnice

Przyprawy do farszu:

2 g pieprzu czarnego na 1 kg mięsa

2 g czosnku na 1 kg mięsa

15 g soli na 1 kg mięsa

3 łyżki żelatyny

Przyprawy do gotowania mięsa:

½ łyżeczki ziela angielskiego

1 łyżeczka przyprawy do salcesonu chłopskiego (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)

3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Przygotowanie kątnic – kątnice dokładnie opłukać, włożyć do letniej wody na 1 godzinę. Głowiznę golonki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, opłukać. Zalać zimną wodą na kilka godzin – zmieniać wodę co jakiś czas. Po wymoczeniu mięsa przełożyć do garnka zalać zimną wodą, dodać przyprawy. Gotować w temperaturze 85-90 stopni do stanu miękkości. Wywar z gotowania zostawiamy, nie wylewamy. Mięso powinno odchodzić od kości, nie rozgotować! Mięso z głowy i golonki obieramy od kości. Chude mięso kroimy na duże kawałki, zaś skórki i tłuste mięso kroimy na małe kawałki. Rozrobione mięso wkładamy do miski, dodajemy przyprawy i mieszamy. W trakcie mieszania dodajemy około ½ litra wywaru. Farsz nie może być zbyt płynny, dodajemy żelatynę i ponownie mieszamy. Próbujemy farsz ewentualnie doprawiamy. Do wcześniej przygotowanych kątnic wkładamy farsz dość luźno. Kątnicę zszywamy lub zawiązujemy. Do dużego garnka na dno wkładamy odwrócą pokrywkę, salceson nie przypali się. Zalewamy zimną wodą, dodajemy kilka ziaren ziela angielskiego, kilka liści laurowych, kilka ząbków czosnku i cebulę. Kiedy woda osiągnie około 90 stopni, delikatnie wkładamy salceson. Gotujemy na małym ogniu około godzinę. Po parzeniu salceson zostawiamy do wystygnięcia na kilka godzin, stopniowo obciążamy, uważając by nie wypłynął tłuszcz. Przekładamy na drewnianą deskę, przyciskamy drugą deską i torebkami soli. Zimny salceson przekładamy do lodówki, również tam prasujemy. Salceson jest gotowy do spożycia po 24 godzinach.

SKŁAD 

Składniki: sól, cebula, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), glukoza, koncentrat przypraw (zawiera soję), przyprawy (majeranek, ziele angielskie), maltodekstryna, oleożywica naturalna przypraw, preparat aromatyzujący (zawiera aromat naturalny).

Na terenie zakładu wykorzystywane są: seler, laktoza, gluten, gorczyca.