Przyprawa do WIEJSKIEJ-wiadro 3 kg

PRZYPRAWA DO WIEJSKIEJ 3 KG

OPIS

Przyprawa do wiejskiej to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do wiejskiej ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzania kiełbasy wiejskiej.

WIELKOŚĆ

DAWKOWANIE

1 kg preparatu na ok. 100 kg farszu lub 10 g preparatu na 1 kg farszu.

PRZEPIS 

KIEŁBASA WIEJSKA

Składniki:

3 kg mięsa wieprzowego chudego  (najlepiej z szynki)

2 kg mięsa wieprzowego tłustego (np. boczek wieprzowy bez skóry i żeber)

1 łyżka przyprawy do wiejskiej (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)

2 łyżeczki soli kuchennej

3 szklanki gorącej wody (80 st.C)

10 mb jelita wieprzowego cienkiego

Przygotowanie:

Mięso umyć w wodzie a następnie zmielić: mięso chude na sitku o średnicy oczek 10 mm a mięso tłuste na sitku 5 mm. Do zmielonego mięsa dodać sól i przyprawę do wiejskiej, krótko zamieszać. Do farszu dolać gorącą wodę i całość mieszać przy użyciu drewnianej łopatki do momentu uzyskania sztywnego farszu. Po mieszaniu, napełnić farszem jelita wieprzowe za pomocą nadziewarki pionowej i zaraz rozpocząć wędzenie. Kiełbaskę w zwojach (bez odkręcania) zawiesić na kijach i podgrzewać bez dymu (bez przykrycia) około 30 – 60 minut. To podgrzewanie kończyć wtedy gdy powierzchnia kiełbasy jest całkowicie sucha. Po zakończeniu pierwszego etapu wędzenia (osuszania) zakryć wędzarkę workiem jutowym, wbić w kiełbasę sondę i rozpocząć wędzenie. Gorącą kiełbasę wyjąć bardzo ostrożnie i rozwiesić do wystygnięcia.

SKŁAD 

Składniki: sól, maltodekstryna, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), przeciwutleniacz (izoaskorbinian sodu), oleożywica naturalna przypraw, aromat naturalny.

Na terenie zakładu wykorzystywane są: seler, laktoza, gluten, gorczyca.