Przyprawa do MYŚLIWSKIEJ-wiadro 3 kg

PRZYPRAWA DO MYŚLIWSKIEJ 3 KG

OPIS

Przyprawa do myśliwskiej to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do myśliwskiej ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzania kiełbasy myśliwskiej.

WIELKOŚĆ

DAWKOWANIE

5 g przyprawy na 1 kg farszu.

PRZEPIS 

KIEŁBASA MYŚLIWSKA

Składniki:

2 kg Wieprzowiny kl. I peklowana (od szynki, łopatki)

1 kg Boczku

1 kg Podgardla

0.5 szklanki zimnej wody

5 kulek jałowca 

1 łyżeczka suszonego czosnku

1 łyżeczka przyprawy do myśliwskiej (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)

Dodatkowo:

Jelita (kiełbaśnice) o średnicy ok. 30 mm.

Przygotowanie:

Połowę szynki kroimy w kostkę ok. 2cm. Drugą połowę szynki oraz boczek i podgardle mielimy w maszynce do mięsa na oczkach 10mm, pamiętając o tym, aby każdy składnik znajdował się po zmieleniu w oddzielnym pojemniku. Do miksera przekładamy szynkę pokrojoną w kostkę, miksujemy na najniższych obrotach. Po rozbiciu szynki dodajemy wcześniej zmieloną szynkę i kontynuujemy miksowanie. Następnym etapem jest dodanie boczku, po wymieszaniu składników na koniec dodajemy podgardle. Przyprawy dodajemy sukcesywnie podczas miksowania. Tak wymieszane mięso wstawiamy do lodówki na około 12 godzin. Po tym czasie napełniamy jelita, pamiętając o tym, aby wcześniej namoczyć je w zimnej wodzie. Teraz jelita nakładamy na lejek – dobrze jest zmoczyć lejek lub posmarować smalcem – jelita nie przywierają. Aby jelita lepiej się nakładały, można nałożyć do maszynki masę mięsną i kręcić do czasu, aż ukaże się w końcówce lejka. Po założeniu jelita koniec zawiązujemy. Jedna osoba nakłada farsz do maszynki i kręci, druga zajmuje się pilnowaniem napełnienia jelita poprzez podtrzymywanie go ręką. Kiełbasę dzieli się na wybrane odcinki poprzez odkręcanie (raz w lewo, raz w prawo. Po napełnieniu jelita – wiążemy koniec.

Po napełnieniu wszystkich jelit, gotową kiełbasę wieszamy na drążkach (można skorzystać z kijów do szczotek) i za pomocą dwóch ustawionych do siebie w pewnej odległości krzeseł (lub innego sposobu) umieszczamy w pomieszczeniu o temp. ok. 18-20 stopni C. na ok. 2-3 godz. celem tzw. osadzenia i osuszenia. Wędzenie rozpoczynamy przy uchylonych drzwiach wędzarki, bez dymu, przez około 30 minut. Po tym czasie zamykamy drzwi i wędzimy 3 godziny w temperaturze do 50-ciu stopni. Ostatnie 0,5-1 godziny podbijamy temperaturę do 70-ciu stopni. Kiełbasę można spożywać od razu, ale najlepiej smakuje podsuszona 7-9 dni.

SKŁAD 

Składniki: przyprawy (pieprz, jałowiec, ziele angielskie, gałka muszkatołowa), sól, warzywa suszone (cebula, marchew, pasternak, seler, por, pietruszka), tymianek, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), aromat, seler.

Produkt może zawierać: jaja, mleko w tym laktozę, gluten, gorczycę, sezam, dwutlenek siarki.

Wartość odżywcza w 100g produktu: wartość energetyczna 833 kJ/198 kcal, tłuszcz 4g, w tym kwasy nasycone 2g, węglowodany 42g, w tym cukry 7g, białko 6g, sól 35g.